韭菜施肥的方法和时机如下：
基肥
选择肥料：推荐使用腐熟的农家肥、厩肥或饼肥等有机肥，以及硫酸钾复合肥等无机肥。
施用量：每亩施腐熟有机肥3000-5000公斤，通用型硫基复合肥50公斤左右。
追肥
苗肥：韭菜出苗后，追施以氮肥为主的肥料，如腐熟的人粪尿或尿酸、二铵。
割后追肥：收割后3天至一周内追施，使用腐熟粪肥混合复合肥或沼液。
生长期追肥：根据生长情况，在韭菜株高5cm和10cm时追施高氮复合肥，进入旺盛生长期后每亩追施硫基复合肥20公斤左右。
叶面肥
开花后：增加磷肥和钙肥的需求，使用高磷高钙叶面肥喷施。
特殊肥料使用
饼肥：作为底肥或追肥使用，每亩施用量约100公斤，需充分腐熟。
羊粪：提供充足的氮和钾，改善土壤结构，每亩施用量根据土壤情况调整。
草木灰：作为钾肥来源，促进根系生长，提高成活率，每亩约30kg。
硫酸铵：快速充足的肥效，主要含有氮元素，每亩施用量根据土壤情况调整。
施肥注意事项
肥料腐熟：所有有机肥必须充分腐熟，避免烧伤韭菜根部。
施肥频率：根据韭菜长势、天气和土壤干湿度采取轻施勤施的原则。
浇水配合：施肥后应及时浇水，保持土壤湿润但不积水。
请根据韭菜的生长阶段和当地气候条件灵活调整施肥计划。