上汤是粤菜中常用的一种用于提味的汤，它主要用于烹调多种菜肴，如鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯和上汤时蔬等。上汤的特点是味道鲜美、清澈透明，颜色通常为浅茶色。制作上汤的基本原料包括老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉和生姜等。
上汤可以分为清汤和浓汤两种，其制作方法是相似的，主要是通过将猪蹄、鸡、鸭等原料与姜片一起煮，大火烧开后转小火煨制两小时以上，去除浮油和杂物后得到。家庭制作上汤时，可以使用土鸡汤或鸡汤加猪骨熬制，有时也会添加适量的肥肉和火腿来增加风味。
上汤的使用非常灵活，可以用于炒、川汤、滚、煨、清炖等多种烹饪方法中，作为汁液增加菜肴的鲜味。不过，使用上汤时要注意，由于成本较高，一般只有在大型餐馆或是特殊场合才会使用，小型餐馆和家庭通常会用肉汤加味精来代替。
希望这些信息能帮助你更好地了解上汤