意大利米是禾本科稻属的一种米，它在意大利非常广泛使用，尤其是以位于意大利主要生长地区的宝谷（Po Valley）的阿尔博里奥镇（Arborio）命名的。意大利米的特点是支链淀粉的淀粉含量较高且颗粒较大，这使得它在烹饪时比其他谷物更坚硬，烹饪后表面仅被煮熟，形成意大利烩饭的独特风味。
意大利米通常用于制作意大利炖饭（Risotto），这种米饭需要多次加入高汤并持续搅拌，烹饪完成后通常会在表面刨上一层帕马森奶酪，口感浓郁粘稠。
意大利米因其独特的口感和烹饪方法，被许多人喜爱，是意大利饮食文化中的重要组成部分