捕捉养殖龙虾的方法有多种，以下是一些常用的方法：
地笼捕捞法
利用小龙虾贪食的习性，在捕捞前适当停食1~2天，并在地笼中放入腥味重的鱼、鸡肠等诱饵。地笼应放置在虾塘的边上，并适当进行微流水刺激，保持一定的水流，增加小龙虾活动量，促使其扩大活动范围。地笼捕捞法适宜捕大留小，通常在成虾饲养了3~4个月使用。
急流聚捕法
利用龙虾喜逆水爬行的习性，采用急速水流排放池水，带动池中的成虾顺流行动，迅速流淌聚集于一处，然后收捕水坑中的网箱或网袋内。此法适于池中大部分虾达到上市规格而且大批上市的情况。
网具捕捞法
底拖网：当网具从池底缓缓拖过时，虾应激受惊，落入网袋，从而将虾捕起。适宜于池塘中大部分虾达到上市规格且需要大量上市的情况。
手抛网：利用比一般捕鱼网目小的手抛网，在池中或池边逐段抛撒，将落入网中的成虾逐一拣出，按照捕大留小方式进行筛选。此法适用于小量上市。
手抄网：淡水小龙虾喜欢在池塘进水口聚集，捕捞时，在进水口放新水入池，将成虾引诱到进水口聚集，然后用手抄网抄捕，捕大留小。这种方式也是适宜小量上市。
干塘捕捞法
当冬季养虾池水温降到16℃时，可以将成虾全部起捕上市或入越冬池。操作时，先把池塘水位降低，利用成虾逆水上溯的特点，用缓流诱捕式抄网起捕一部分，再用急流聚捕起捕一部分，当大部分成虾起捕后，其余的待池塘水浅后徒手捕捉。
捕捞技巧与注意事项：
地笼捕捞技巧：
选择质量合格的地笼，进网口设计合理，松紧合适，并确保地笼骨架硬度，使地笼放入水中尾部不塌陷。
如果使用旧地笼，需要检测有无损坏，并对地笼进行彻底清洗与暴晒。
结合养殖池塘和捕捞的情况，选择网目和长度合适的网箱，避免幼苗受损。
放置底笼时，笼尖必须高于水面，这样进入笼内的小龙虾就不会因缺氧而死亡，尤其是在高温和多雨的天气。
诱饵应该放在地笼中，最好是动物诱饵，在捕鱼过程中应该停止喂饵。
地笼放在某个地方一段时间后，需要移动位置。
将地笼放入水中约10天，地笼需要回收、清洁并暴露在阳光下。
如果捕捞量明显减少，这种方法可以用来调节水位或让养殖池塘中的水流动。
其他注意事项：
在捕捞前禁止使用任何药物或起捕日期必须定在休药期之后。
购买地笼网时要注意其制造工艺和质量，选择捕获量高的地笼网。
地笼网的网眼大小要选择好，不可卡住未达到上市规格的虾种及虾苗。
下好地笼网后，笼梢必须高出水面，有利于进笼的小龙虾透气。
下好地笼网后要注意经常观察，地笼网中的小龙虾数量不可堆积过多，否则会造成窒息而死亡。
地笼必须贴近底部且放置平直。
选择水草边下地笼，水草过多无法下笼，而水草过少捕捞效果差。
适时更换下笼地点。
使用地笼网7~10天后必须进行彻底的冲洗、曝晒，有利于提高捕获量。
捕获起的虾要及时进行分拣，未达上市规格的虾要及时放回原池中，不可挤压，不可离水时间过长。
通过以上方法，可以有效地捕捉养殖龙虾，并根据实际情况选择最合适的方法。