楼芡是什么

楼芡是勾芡的误写。勾芡是一种中餐烹饪技术，用于在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，以增加菜肴汤汁的浓稠度和口感，改善菜肴的外观。芡汁通常由淀粉和水或调味品调制而成，在高温下淀粉糊化，具有吸水性和增加粘度的特性，可以使菜肴的汤汁更加浓郁，并且使卤汁紧包在原料上，赋予菜肴鲜美的味道和更加艳丽的颜色。

勾芡可以分为不同的类型，如薄芡和厚芡，以及湿淀粉和干淀粉等。不同的芡汁类型适用于不同的烹饪方法和菜肴需求。