养殖虾中毒时，可以采取以下措施进行急救和处理：
立即停止投喂：
减少对虾的摄食量，避免毒素进一步积累。
增氧解毒：
使用增氧机或其他增氧设备增加水体中的氧气含量，同时使用解毒剂如有机酸、维生素C等，缓解对虾的中毒症状。
调节水质：
使用水质调节剂如沸石粉、活性炭等，吸附水中的有害物质，改善水质。
换水：
如果中毒情况较为严重，可以考虑换水，但要注意换水的速度和量，避免对虾产生应激反应。
使用药物：
可以使用一些药物，如抗生素、抗病毒药物等，预防对虾感染其他疾病。
加强管理：
保持养殖环境的清洁卫生，定期检测水质，及时发现和处理问题。
使用解毒剂：
在紧急情况下，可以选择安全无刺激的解毒剂，如降亚先锋，生物降解亚硝酸盐，作用迅速且持久。
立即换水：
立即更换养殖池中的部分水体，以减少水体中亚硝酸盐的浓度。
增加氧气供应：
通过增加水泵的功率、增加气石数量或开启增氧机等方式来提高水体中的溶氧量。
调整饲料投喂量：
减少饲料投喂量，避免残饵过多分解产生亚硝酸盐，同时投喂富含维生素和矿物质的饲料，帮助对虾恢复健康。
泼洒食盐：
阻止氨氮及硝酸态氮继续入侵鱼体血液，水深1米的每亩水面可用食盐17公斤。
科学施肥：
有机肥要先发酵熟化，少量多次，使硝化反应得到充分进行，以防NH3的大量积滞。
定期改底：
交叉使用化学、生物改底类产品，如渔是菌底宝，氧化底层有机物，减少底层耗氧，降解虾塘底部积聚的残饵、粪便，消除产毒根源。
池塘解毒：
定期泼洒有机酸类产品，如渔是渔水宝等，络和重金属，消除或缓解对虾慢性中毒，增强对虾活力，同时降解虾塘中施用消毒剂、杀虫剂、杀青苔药、农药等各类药残产生的毒素。
培菌：
施用芽孢杆菌、光合菌等有益菌，提高水体碳元素，保持有益菌群，有效分解有机污染物，消除产毒根源，同时抑制病原菌繁殖，保持虾塘水体环境健康。
请根据具体情况选择合适的措施，并在必要时寻求专业水产养殖技术人员的帮助。