切毛肚的方法如下：
清洗毛肚
将毛肚用水泡上一天，然后抖尽杂物，摊于案板上。
将肚叶层层里伸，再用清水反复清洗黑膜和草味。
切去肚门的边沿，撕去底部的油皮。
切法
选择一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断。
将每连叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片。
用凉水漂起，以保持毛肚的脆爽。
去腥处理
可以在清洗毛肚时加入少许白醋，烧开水后飞水处理，再冲洗干净。
加入姜、盐、米酒腌制十五分钟，再次飞水处理干净，以去除毛肚自带的腥臭味。
其他处理
对于某些特定做法，如麻辣毛肚，还需要将毛肚切花刀，并在炒制过程中加入各种调料。
通过以上步骤，你可以得到干净、无异味且口感脆爽的毛肚片，适合用于各种烹饪方式。