切牛肉片的方法如下：
选择牛肉：
选择肉质较嫩的部分，如牛腱子肉，以便于切薄片且不易碎裂。
冷冻牛肉：
将牛肉放入冰箱冷冻室中冷冻半小时左右，让牛肉稍微硬化，这样更容易切薄。
观察纹理：
取出牛肉后，观察其纹理，确定横切的方向。
横切牛肉：
逆着牛肉的纹理，即横着纹路切，去掉外面的筋膜。
切片技巧：
使用锋利的菜刀，刀口与牛肉成约45度角，保持刀口平稳，快速均匀地切成薄片。
腌制牛肉：
切好的牛肉片可以加入适量的调味料如盐、酱油、糖、料酒、小苏打和食用油进行腌制，以增加口感和味道。
炒牛肉：
如果需要炒牛肉，先将腌制好的牛肉片用高温快速翻炒，以保持嫩滑口感。