炖羊棒骨时，可以根据个人口味和偏好添加以下调料：
基础调料
生姜：去腥增香。
料酒：去腥提鲜。
酱油（生抽或老抽）：增加颜色和味道。
盐：调味。
白糖：提鲜。
香料类
八角：增加香气。
香叶：增加香味。
花椒：增加麻味和香味。
桂皮：增加温暖的香气。
小茴香：增加香气。
干辣椒：增加辣味和香味。
其他
香菜：最后装饰用，增加鲜味。
白萝卜：增加甜味和脆度。
土豆：增加淀粉质，使汤更加浓郁。
葱、蒜：增加香味。
草果、陈皮：增加香气和去腥。
红枣、枸杞：增加营养和甜味。
请根据上述调料进行搭配，以达到最佳的口感和风味。您还可以根据个人喜好添加其他调料，但以上列出的是比较常用的组合。