人工养殖泥鳅的杀法有以下几种：
盐水法
将泥鳅放入盆中，撒入几勺盐，然后盖上盖子轻轻摇晃，使泥鳅将泥沙和粘液吐出。静置半小时后，用清水冲洗干净即可。
冰水法
准备一盆清水并加入适量冰块，将泥鳅放入冰水中浸泡10分钟，然后使用剪刀剪开泥鳅的腮部和肚子，取出内脏并用水冲洗干净。
热水法
将活泥鳅放入深桶中，倒入热水烫死。烫过的泥鳅更容易处理。
剪刀法
用剪刀将泥鳅的鳍部剪开，然后沿鳍部朝肚子剪开2厘米左右的长度，将内脏和黑胆抠出，最后用清水冲洗干净。
塑料袋法
将活泥鳅放入塑料袋中，扎紧口，留一小口并撒入一勺盐，几分钟后泥鳅不动弹，取出后剪开腹部，取出内脏并用水冲洗干净。
开水烫法
将泥鳅放入盆中，倒入开水没过泥鳅，等待几分钟后，泥鳅会被烫死。注意时间不宜过长，以免影响口感。
这些方法各有优缺点，可以根据实际情况选择适合的方法。一般来说，冰水法和盐水法较为温和，适合追求肉质鲜嫩的烹饪；而热水法和开水烫法则更为迅速，适合快速处理大量泥鳅。无论采用哪种方法，都应注意将泥鳅的内脏和粘液彻底清除，以确保烹饪出的菜肴干净卫生。