在餐馆养殖金鳟鱼需要注意以下几个方面：
水泥池培育鱼苗
水泥池规格：10-20平方米，水深30-50厘米。
进排水与排污设施：要求与虹鳟鱼相同。
放养密度：刚上浮的稚鱼放养密度为2万尾/平方米，每天投喂6-8次饵料，以可口的活饵料为主，也可用人工配合微粒子饵料。
饲养时间：饲养20-30天后，稚鱼个体重达0.5-1.0克时，可移至鱼苗池中培育。鱼苗池的水深可较稚鱼大一些，以60-80厘米为宜。
水质管理：水质卫生是培育鱼苗的关键，需定期检测并维护水质。
鱼苗放养
放养规格：鱼苗放养规格一般为80~120克/尾，放养密度为1.6~2.2千克/立方米水体，确保排水口处溶氧量达5mg/l以上。
放养前准备：养殖池应充分曝晒，并用生石灰或漂白粉彻底消毒。鱼苗运输水温与池温的温差不能超过5℃。
饵料配方：前期以动物性饵料为主，植物性饵料为辅；中期动物性和植物性饵料各占一半；后期以植物性饵料为主，动物性饵料为辅。
投喂方法：投喂量应根据水温和鱼体摄食状况灵活掌握，同时考虑天气和温差的影响。
亲鱼培育
亲鱼选择：选择体质健壮、无病、年龄4-5龄的亲鱼。
培育环境：亲鱼培育池面积100-300平方米，水深1-1.5米，注水量为50升/秒，适宜培育水温上限为12-13℃，下限4-5℃。
密度控制：亲鱼培育的适宜密度为5-10公斤/平方米。
疾病防治
疾病预防：定期进行水质检测和疾病防治，使用有效药品干预。
常见疾病：包括胃肠炎、裂腹病、口糜烂、尾部腐烂等。
饲料选用
高质量饲料：选择高质量、口感好、易消化的饲料，确保鱼种健康生长。
定时定量：饲料喂养可以是定时和定量的，也可以是长期养分的形式。
通过以上几个方面的细致管理，餐馆可以成功养殖金鳟鱼，并提供高质量的菜品给顾客。