在水中加入以下物质可以起到防冻作用：
乙二醇：
乙二醇是一种无色微粘的液体，沸点是197.4℃，冰点是-11.5℃。乙二醇能与水任意比例混合，混合后由于改变了冷却水的蒸气压，冰点显著降低，因此可以在零下40度不结冰。
盐：
在水中加入盐可以降低水的冰点，使水不易结冰。盐易溶于水，形成盐水溶液，盐水具有化冰防冻的作用。具体来说，每100克水中加入约3.5克盐或5克糖可以使水的冰点降低约1度左右。在寒冷的冬季，有时会在路面上撒盐或糖来防止结冰。
酒精：
只要酒精的凝固点低于0度，无毒无害又便宜，就可以作为防冻剂使用。酒精的冰点通常在-100度左右，因此可以在较宽的温度范围内起到防冻作用。
防冻液：
防冻液是一种含有特定化合物的溶液，这些化合物能够降低水的冰点，从而防止水结冰。市面上有多种防冻液，其中一些含有乙二醇、甲醇等成分。
建议
乙二醇：适用于需要极低温度防冻的场合，如实验室或某些特殊工业应用。
盐：适用于一般的防冻需求，特别是在冬季道路维护等方面。
酒精：适用于需要较低冰点且无毒无害的场合。
防冻液：适用于各种需要防冻保护的场合，尤其是需要长期防冻的场合，如汽车冷却系统。
根据具体需求选择合适的防冻剂，可以有效地防止水在低温下结冰。