松鼠桂鱼用什么鱼

松鼠桂鱼通常使用以下鱼类作为原料：

1. 鲈鱼：肉质鲜嫩，富有弹性，是做松鼠鱼的首选。

2. 桂花鱼（鳌花鱼、鳜鱼）：也是制作松鼠桂鱼的合适选择，尤其是当鲈鱼不容易获得时。

3. 鲤鱼：在没有桂鱼或鲈鱼的情况下，鲤鱼也是一个可替代的选择。

在准备鱼肉时，需要确保鱼肉每个缝隙都被淀粉包裹，这样炸出来的鱼才会酥脆。炸鱼时要注意油温适中，以及炸至两面金黄且微微浮起。