闽江滩涂鱼的养殖方法如下：
选择养殖地点
在湾内选择风浪小、地势平坦的泥质滩地，面积1~5亩不等。
挖泥围筑低坝，坝高20厘米、宽1米，用于少量蓄水。
养殖池建设
池底应高出低潮线且平坦，底质以粘土为佳。
池内水深5-15厘米较适当，过深不利于生长。
池水盐度控制在1.010—1.020之间，水温24℃-30℃时生长较快。
鱼苗放养
鱼苗投放前需晒坪、施放基肥、消毒、驱除杂鱼和敌害，然后注水培养底藻。
放养时间一般为6—9月，每公顷放养量通常为30000尾。
水质管理
适当注入淡水调低盐度，保持池水盐度10~14‰。
水温控制在24~30℃之间，以保证藻类的快速再生。
密切注意水色变化，及时排掉池水，进行晒涂施肥，促进底栖藻类繁殖。
晒滩涂
鱼苗20~30天后，随着鱼苗生长速度加快，摄食量增加，需适时晒涂，接受充足的阳光，促使底藻繁殖，满足大弹涂鱼摄食生长。一般5~7天晒涂1次，持续2~3天，再注放海水，几天后藻类繁生，形成一层薄的藻床（泥油）。
捕捞方法
捕捞可用手捉法、笼捕法和吊网法等。
通过以上步骤，可以进行闽江滩涂鱼的养殖。需要注意的是，养殖过程中要定期管理水质、水色和底藻，确保养殖环境适宜，同时注意鱼苗的放养量和捕捞方法，以获得良好的养殖效果。