单甘酯是什么

单甘酯，化学名单硬脂酸甘油酯（Glycerin monostearate，简称GMS），是一种非离子型表面活性剂，由甘油和硬脂酸通过酯化反应形成。它是一种无味、无毒的微黄色蜡样固体或片状物质，不溶于水，但能在水中形成稳定的水合分散体，与水起乳化作用，既可以作为油包水型乳化剂，也可以作为水包油型乳化剂。单甘酯在食品、化妆品、医药等领域有广泛应用，作为乳化剂，用于改善食品的口感、稳定性，以及作为化妆品的保湿剂等。由于其安全性和优良的乳化性能，单甘酯被认为是非常安全的食品添加剂