嫁接桂花老桩的养殖方法如下：
选择砧木和接穗
砧木：可以选择女贞、流苏树等作为砧木，这些砧木生命力强，抗病虫害能力好，适合用于嫁接桂花。
接穗：选择健康的一年生桂花枝条作为接穗，枝条要求粗壮、无病虫害。
嫁接方法
插皮法：在接穗下芽的背面1-2厘米处削一个2-3厘米长的斜面，再在斜面背面尖端削一个长约0.6厘米的小斜面。然后在砧木需要处剪断削平，再选择砧木树皮光滑处由上而下垂直切一刀，深达木质部，长约1.5厘米，将皮层沿切口向两边轻轻挑开，插入接穗。接穗插好后，用塑料薄膜条绑扎固定，再套上塑料袋保温、保湿。
靠接法：在每年5月至7月间，将流苏和桂花在适当高度各削去5-10厘米，深及干径1/4至1/3的两个靠接斜口，对准形成层，用塑料薄膜条绑扎好。靠接一个月后（快者20天）将接穗下部和砧木上部剪断即可。
养护管理
光照：嫁接后的桂花喜欢阳光照射，每天给足10小时的充足阳光，才能通过光合作用合成养分，维持好生长所需。夏季要避免暴晒，冬季则需保证充足的光照。
浇水：桂花树喜湿，应保持土壤持续的微湿状态，但不宜积水。春季和夏季是桂花树的生长旺季，需要较多的水分，但冬季应减少浇水量，避免根系腐烂。浇水频率要根据气候和季节的变化进行调整，保持土壤湿润但不过湿。
施肥：桂花树在生长季节需要适量施肥。可以选择含有机质的复合肥，每2-3周施一次，以促进茂盛生长。开花前后应增施磷钾肥，帮助花朵生长和开放。注意，不要施用浓肥或未充分腐熟的有机肥，以免烧伤根系。
修剪：每年早春应对桂花树进行修剪，去除病弱枝条，保持树形美观，并促进新枝芽的生长。修剪时，应避免过度修剪，以免影响植株的开花。
病虫害防治：桂花树容易遭受蚜虫、白粉病等病虫害的侵袭。应定期检查植株，发现问题及时采取相应的防治措施，如生物防治或化学防治。
换盆与土壤
换盆：建议每年秋季或春季对桂花进行一次更换花盆，让土壤得到重新的营养，同时土壤变得更蓬松，不会产生板结的现象。换盆时，可以选择泥炭土、珍珠岩和蛭石的混合物作为新的土壤。
土壤：桂花树喜欢疏松、富含有机质的土壤，且土壤需排水良好、肥沃、湿润且微酸性。可以使用腐叶土、园土和河沙混合制成的土壤，以保证良好的排水性和适当的营养。
通过以上步骤和技巧，可以有效地嫁接桂花老桩，并促进其健康生长，最终形成一盆枝繁叶茂、花香四溢的桂花老桩盆景。