判断养殖水质的方法主要有以下几种：
观察水色
理想的水色：油绿色或红褐色，表示水体中有机物和浮游生物较多，适合养殖。
水色变化：上午水色较淡，下午较浓，这是“活水”的表现。
水华：水面出现云斑状有色漂浮物，表示浮游生物过多，但过多的水华可能导致水质恶化。
油膜：下风处油膜多且粘，可能表示水体富营养化。
触摸感受
正常手感：手摸水面无异常感觉。
异常手感：手摸水后感觉滑腻或黏稠，表示水质较差。
嗅闻气味
正常气味：无异味或有轻微泥巴味。
异常气味：水体发臭、有腥味或臭鸡蛋味，表示水质严重污染或老化。
检测指标
溶解氧：养殖水体中溶解氧含量应保持在一定标准以上，以保证鱼类生存。
pH值：一般控制在鱼类7.5-8.5，虾类7.8-8.6，蟹类7.6-8.0。
氨氮和亚硝酸盐：含量应控制在安全范围内，避免对养殖对象造成危害。
总碱度和总硬度：影响水质的稳定性和养殖效果。
透明度
适宜透明度：养殖用水适宜的透明度在20-40厘米之间。
透明度变化：透明度变化反映水中浮游生物的多少和水质的肥瘦。
通过上述方法，可以较为全面地判断养殖水质的优劣，并采取相应措施进行调节，以保证养殖效果和鱼类健康。