清洗牛杂的正确方法如下：
牛肠的清洗
去除多余的油脂，并用清水冲洗干净。
翻转肠子，用清水冲洗2遍。
加入盐和白醋搓洗5分钟以上，再清水冲洗2遍。
进行焯水，需放姜片和料酒，去除血水后捞出冲冷水，改刀备用。
牛肚的清洗
选择金钱肚和牛肚最厚的那一页。
放入盆中加入适量的水，加面粉搓洗，去除表面的黑膜，再用钢丝球刷干净。
加入盐和白醋搓洗5分钟，翻面清洗有油的一面。
焯水需放料酒和生姜片，去除血水后冲冷水，冷却后改刀备用。
牛肺的清洗
将牛肺的肺管插在自来水龙头上，冲洗肺内的血水。
分割成小块，清水浸泡1小时以上，冲洗至无血水。
牛脾的清洗
将牛脾表面的脏污清洗干净。
用水管插入牛肺牛脾管内，冲洗干净后改刀备用。
其他注意事项
牛杂要选择新鲜的黄牛。
肠子有油的那一面一定要清洗干净，去除沙子。
焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥。
通过以上步骤，可以确保牛杂清洗得干净彻底，为后续的烹饪打下良好的基础。