冬天养殖黄鳝需要注意以下几点技术：
投喂适宜的饲料
黄鳝喜欢吃鲜活的饵料，如蚯蚓和鲜鱼，这些食物富含蛋白质和脂肪。在冬天养殖黄鳝时，可以适量增加这些食物的投喂量，使其获得足够的营养。
保持适宜的水温
黄鳝适宜的生长水温为15~28℃，在28℃以上时食欲下降，摄食量减少；而水温降到10℃时，黄鳝进入休眠状态。因此，在饲养过程中保持适宜的水温是十分重要的管理环节。
越冬管理
进入冬季进行精心管理是取得养殖全胜的关键之一。黄鳝是一种半冬眠的鱼类，每年11月至翌年的2月，在气温降低了10℃时，黄鳝就钻入深层泥土中藏居越冬。在越冬时，一方面要注意保持池中泥土湿润，另一方面要在泥土上覆盖一层稻草或草帘保温，或将鳝池灌水50cm深，使其安全越冬。
水质管理
气温降到10℃以下时，将养殖池的水位提高到30~50厘米，保证冬季池底水温在0℃以上。越冬期间切莫随意拉动水草和搅动水体。池塘结冰时应及时破冰。也可在冬季来临前排干池水，保证底泥湿润，在底泥表面覆盖一层稻草、麦秸或玉米秸秆，厚度20~30厘米，也能安全越冬。
防止敌害
在越冬期间，要注意防止鼠害、防盗等安全管理工作。可以使用旧网片或铁丝网盖住池面，防止黄鳝被敌害捕食。
适时捕捉上市
对于符合上市规格的成鳝，应尽早在入冬前合理捕捉上市。捕捉时，应先将池水排干，并清除表层泥浆，再用双手翻池底淤泥捕捉。要避免使用铁锹、铁铲等硬质锐器挖取，防止铲断或碰伤鳝体。同时，要做到捕大留小，以便来年产卵繁殖。
通过以上几点技术，可以有效提高黄鳝在冬天的养殖效果，确保其安全越冬并顺利生长。