下挂面的步骤如下：
1. 准备足够的水，并在水中加入适量的食盐（每公斤面粉放50-60克，夏季可适量增加），以增加面条的筋道。
2. 将水烧开，注意不要过烫，以免破坏面条的结构。
3. 当水开始冒小气泡时（水温约80°C），将挂面下锅，并用筷子或叉子轻轻搅动，防止面条粘连。
4. 水再次沸腾后，根据面条的种类和个人口感喜好，可以加入适量的凉水，继续煮沸。通常需要重复此步骤2-3次，直到面条熟透且口感达到最佳。
5. 最后，将煮好的挂面用冷水冲洗，然后沥干水分，即可食用。
请根据个人口味添加适量的调料，如酱油、醋、辣椒油、芝麻酱等，以增加风味。