盆景水仙的养殖和管理主要包括水培法和土培法两种方式，下面分别介绍它们的详细步骤和注意事项：
水培法
准备阶段
选购鳞茎：选择健康、无破损的水仙鳞茎。
处理鳞茎：剥去鳞茎外皮，去掉根部的护泥和枯根，然后剥去鳞茎上部3-4层外表皮，露出花芽。
固定鳞茎：将处理好的鳞茎放入浅盆中，加水淹没鳞茎三分之一的为宜，并使用石英砂、鹅卵石等固定鳞茎。
日常养护
光照：白天将水仙盆放置在阳光充足的地方，晚上移入室内，并将盆内的水倒掉，以防止叶片徒长。
换水：刚上盆时，每日换一次水，之后每2-3天换一次，花苞形成后，每周换一次水。使用雨水或池塘水，若用自来水，则需贮存一天再用。
温度控制：水仙在10-15℃环境下生长良好，冬季温度应控制在7℃左右。
施肥：在发芽后开始追肥，3年生栽培每隔7天施一次，2年生栽培每隔10天施一次，1年生栽培半月施一次。在入冬前施一次磷钾肥。
花期管理
催花：如果想推迟花期，可采取降低水温或傍晚将盆水倒尽，次日再加清水的做法。若想提前开花，可以给水加温，水温以接近体温为宜。
延长花期：水仙花全部盛开时，可将少量食盐放入盆中，或放入两片阿司匹林碾成粉末溶化后洒在盆中，以延长花期一周左右。
土培法
准备阶段
选择土壤：使用肥沃的沙质土壤，将大块鳞茎栽入小呈有孔的花盆中，栽入一半露出一半，鳞下面应事先垫一些细沙，以利排水。
栽植：将鳞茎盘座落在盆中，继续加土约1厘米左右，然后浇透水，将花盆放在阴凉处，5天后待鳞茎盘长出根后，放到有阳光处养殖。
日常养护
光照：保持充足的阳光照射，温度控制在4-12℃之间，避免温度过低或过高。
浇水：土栽水仙浇水要注意见干见湿，即土不干不浇水，一旦浇水就要浇到盆底漏水为止，浇水时间选在早晚。
施肥：在开花前可追施2-3次液肥，以提高水仙的耐寒力和观赏价值。
总结
水培法和土培法各有优缺点，水培法操作简便，适合家庭养护，而土培法适合在室外或阳光充足的阳台种植。无论采用哪种方法，保持充足的光照和适宜的温度是促进水仙健康生长的关键。定期换水和施肥也是必不可少的环节。通过以上步骤和注意事项，你可以成功养殖出美丽的盆景水仙。