挑选新鲜优质的羊肉时，您可以参考以下要点：
观察色泽
新鲜羊肉颜色应为鲜红色或粉红色，肉质细嫩且有光泽。
成年羊肉通常呈鲜红色，老年羊肉可能呈暗红色，羔羊肉可能呈淡红色。
注水羊肉颜色可能发白，而存放过久的羊肉颜色可能暗淡。
闻气味
新鲜羊肉应有淡淡的膻味和肉香味。
避免购买有刺鼻异味或无膻味的羊肉。
触摸肉质
新鲜羊肉应有一定的弹性，按压后能迅速恢复原状。
肉质松软无弹性或不粘手的羊肉可能不新鲜。
选择部位
根据烹饪需求选择合适的部位，如羊排适合烤制，羊腿适合炖煮或炒制。
查看配料表和标签
原切羊肉的配料表中应仅有“羊肉”二字。
检查是否有检疫印章，确保食品安全。
识别注水肉和拼接肉
优质羊肉颜色鲜艳、有光泽，弹性好。
使用指压后凹陷容易恢复。
分辨绵羊肉和山羊肉
绵羊肉黏手，山羊肉发散、不黏手。
绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
其他注意事项
绵羊肉颜色较浅，膻味相对较少；山羊肉颜色较重，膻味较多。
新鲜羊肉的肥肉颜色偏白，假冒羊肉的肥肉可能颜色异常。
通过上述方法，您可以挑选到新鲜、优质的羊肉。