小麦淀粉，也被称为澄粉，是一种 从小麦中提取的淀粉。它是由麦麸洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的，通常色白且光泽较差，质量较马铃薯粉为低。小麦淀粉在食品工业中应用广泛，主要作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。
小麦淀粉与普通面粉的主要区别在于其性质和应用方面。普通面粉含有面筋，适合用来制作需要较强筋性的食品，如包子、饺子和馄饨等。而小麦淀粉则是一种无筋面粉，适合用于需要细腻口感和特定功能的食品，例如制作粉丝、凉粉和拉皮等。
在制备方法上，小麦淀粉可以通过多种方法提取，包括马丁法、三相卧螺法、水力旋流法和阿耳塞廷法等。这些方法各有特点，但目的都是为了更有效地从小麦中提取淀粉。
除了在食品工业中的应用，小麦淀粉还可以在造纸、纺织和化妆品等行业中发挥作用。在造纸行业，它可作为胶黏剂，提高纸张的品质和稳定性；在纺织行业，它则可作为浆料，提升织物的柔软度和稳定性。
总的来说，小麦淀粉是一种多功能的淀粉，广泛应用于各类食品和非食品工业，具有广泛的应用前景和市场价值。