江鲢鱼可以通过多种方法制作得美味，以下是几种推荐的烹饪方式：
红烧鲢鱼
鱼清洗干净后切块，用厨房纸巾擦干水分。
热锅下冷油，油热后放入鱼块，小火煎至两面金黄。
取出煎好的鱼块，锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角炒香，倒入料酒。
加入没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖煮。
中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖煮，待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅。
豆腐炖江鲢鱼
江鲢鱼洗净后切成大厚片，豆腐也切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。
炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
加入清水两大碗，再加适量料酒、酱油，汤开后下入鱼块转中小火炖煮。
放入豆腐炖至鱼熟，放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。
清蒸江鲢鱼
江鲢鱼洗净，去掉鱼鳍和内脏，切几刀，放入盘中。
加入葱丝、姜丝、蒜末、盐、料酒、生抽等调味料，腌制10分钟。
放入蒸锅中蒸15-20分钟，取出后淋上热油和蒸鱼豉油即可。
糖醋江鲢鱼
江鲢鱼洗净，去头尾，切片，用盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。
鱼片裹上干淀粉，放入热油中炸至金黄捞出。
锅中留底油，放入番茄酱、糖、醋、生抽、水淀粉炒成糖醋汁，倒入炸好的鱼片，翻炒均匀即可。
水煮江鲢鱼
江鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，用盐、料酒、水淀粉和匀。
鱼头及鱼骨斩成块，老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末，青笋类洗净，切成片，小葱洗净，切成葱花。
锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出，沥干油。
锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色，加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮，待鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式，尝试不同的风味搭配。