辨别真假猪血可以通过以下几个方法：
看颜色
真猪血的颜色通常为暗红色或深红色，表面可能泛着微微的光泽。
假猪血的颜色通常较为鲜艳，如鲜红色或粉色，这种不自然的色泽与真猪血有明显区别。
摸手感
真猪血含有丰富纤维，捏搓后成条状，表面不太平滑，有弹性且易碎。
假猪血由于搀杂了胶类物质，表面光滑，摸起来较硬且富有弹性，不易碎。
看切面
真猪血的切面较粗糙，有不规则的小气孔，这是由于猪血中富含氧气，血液凝结后会在表面形成气泡。
假猪血的切面非常光滑平整，无气孔或气孔很小且规则，看起来像果冻一样。
闻气味
真猪血有淡淡的腥味，这是猪血本身的自然气味。
假猪血可能闻不到腥味，或者有一种不自然的化学气味，类似化学实验室里的味道。
弯折测试
真猪血质地较脆，轻轻一弯就会碎裂。
假猪血由于含有大量胶质，弯折后不易断裂，甚至可能保持较直的状态。
煮后观察
真猪血煮后会使汤水变得浑浊，有血块等碎屑掉下。
假猪血煮后汤水清澈，水面无杂质，且不易碎。
通过以上方法，可以有效辨别真假猪血。建议在购买时选择颜色暗红、表面粗糙且有气孔、有淡淡血腥味的猪血，以确保购买到的是真品。