调整山地车刹车蹭碟的问题，可以按照以下步骤进行：
检查刹车线松紧
确保刹车线松紧适宜，过紧或过松都需要调整。
清理刹车碟片
检查刹车碟片是否有异物或油污，并将其清除干净。
检查刹车片磨损
刹车片边缘如果磨损超过3毫米，需要更换刹车片。
调整刹车片位置
将刹车臂轻轻转动，调整刹车片位置，使其与刹车碟片紧密贴合，但又不至于接触太紧。
确保刹车臂灵活
确保刹车臂转动时没有卡顿现象。
测试刹车效果
调整后测试刹车效果，如果仍有蹭碟现象，重新调整刹车片与刹车碟片的接触位置。
调整夹器位置
如果蹭碟是由于夹器位置不当引起的，需要松开夹器固定螺丝，调整夹器位置，然后上紧螺丝。
调整来令片
如果碟片转动不均匀，可能需要调整来令片的调节螺丝。
处理碟片变形
如果碟片扭曲，可以在蹭的地方反方向用扳手或老虎钳扳动碟片使其平整。
检查碟片是否偏摆
观察夹器和碟片，确定是整体偏摆还是局部偏摆，并相应调整。
请根据具体情况逐一排查并进行调整。如果自己无法准确调整，建议前往专业的自行车店进行服务