养殖小龙虾的加工过程可以分为以下几个步骤：
原料验收与挑选
对进厂的原料虾进行及时挑选，剔除死虾、老壳虾及全部杂质。
按大、中、小规格分级，不得收购有农药味、煤油味、异味以及农药残留量、重金属含量超标地区和有疫情区域的原料虾。
三道清洗
挑选后的活虾进行三道清洗，第一、第二道洗净虾体表面的泥质和污垢，第三道用清水清洗后应立即通过输送装置送入蒸煮间。
蒸煮与冷却
将适量的原料虾均匀持续地输入100℃的蒸煮机中，使其受热均匀。
按大、中、小规格虾分别蒸煮7分钟、6分钟、5分钟。
蒸煮时由专人填写蒸煮记录，蒸煮好的熟虾迅速输入洁净的常温水中冷却3-5分钟，再迅速输入0-5℃的洁净冷却水冷却3-5分钟，使虾体中心温度下降至10℃左右。
去头剥壳抽肠
去头时用力要适度，以免将虾头内容物挤出而污染虾肉。
用镶子去掉虾体的第一节甲壳，接着活动虾的剩余甲壳，使其与肉分离，然后一手夹住颈肉，一手夹住尾扇，再轻轻活动而带出虾仁，保证虾仁的完整美观。
顺着虾背划线轻轻抽出全部肠腺后，直接投放到有规格标志的无毒容器中。
分级与包装
去头剥壳抽肠后的小龙虾按规格分级，进行称重、装袋。
采用真空包装机进行真空封口，确保虾肉的卫生和新鲜度。
进行整形和检漏处理，确保每个包装都符合要求。
速冻与冷藏
将真空包装好的小龙虾装盘，送入速冻间进行速冻，使虾体中心温度降至-18℃以下。
最后将速冻后的小龙虾装箱，存入冷藏间，冷藏温度控制在0℃~4℃之间，以保持其新鲜度和口感。
通过以上步骤，小龙虾可以被加工成冻熟带黄小龙虾、冻煮水洗小龙虾等多种产品，这些产品可以在市场上销售，满足消费者的需求。建议在加工过程中严格控制卫生和质量，确保产品的安全性和口感。