牛肉血水多通常是因为牛肉中的肌红蛋白含量较高。肌红蛋白是肌肉组织中的一种蛋白质，它赋予牛肉特有的颜色和口感。牛羊肉的肌红蛋白含量比鸡肉多，因此口感更细嫩，并且肌红蛋白越多通常意味着肉质越好吃。
如果牛肉在处理过程中发现血水异常多，比如在农贸市场购买的牛肉煎炸时血水不断冒出，这可能是由几个因素造成的：
注水牛肉：
有些商家可能会在牛肉中注入水分以提高重量和体积，这会导致血水增多。
屠宰过程问题：
如果牛在屠宰过程中遭受不当处理，比如长时间缺氧（DFD问题），也可能导致肌肉中淤血，进而产生更多血水。
排酸工艺：
某些牛肉产品可能经过特定的排酸工艺处理，这个过程中肌肉中的血液可能会被释放出来。
正常情况下，牛肉不应该有淤血，如果发现有淤血，并且食用后出现腹痛、腹泻、恶心等不适症状，建议将牛肉丢弃，因为这可能表明牛肉不新鲜或有健康风险