要制作出又香又辣的芥末，您可以按照以下步骤进行：
温水调和：
将适量的芥末粉倒入容器中，然后慢慢倒入温水，边倒边搅拌，使芥末粉充分溶解。注意水温不宜过热，以免破坏芥末的辣味成分。
加白醋：
将调好的芥末糊中加入适量的白醋，白醋的酸性可以刺激芥末中的辣味成分，使其辣味更加突出。
阴凉处放置：
将混合好的芥末糊放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温，让芥末自然发酵。通常建议放置2至3小时，让辣味和香气充分发展。
以上步骤制作出来的芥末将会香辣可口，适合用作烹饪中的调味品。您还可以根据个人口味添加其他调料，如糖、香油等，以调整到最适合您的味道