使用剩饺子馅制作丸子的方法如下：
1. 准备材料：
剩饺子馅
适量的干馒头或豆腐渣（增加粘稠度和鲜味）
调味料（如盐、酱油、十三香、鸡精、蚝油等）
鸡蛋清和淀粉（增加肉馅的粘稠度，防止散开）
植物油（用于炸制）
2. 处理饺子馅：
如果饺子馅水分较多，可以适当挤出多余的水分。
加入适量的面粉，调整到合适的粘稠度。
3. 调味搅拌：
将干馒头捻成渣或豆腐挤成渣后加入到饺子馅中，搅拌均匀。
加入调味料，如盐、酱油、十三香、鸡精、蚝油等，并加入一点黄酒提香。
4. 制作丸子：
取适量肉馅放在手心，轻轻团成圆形，注意不要用力挤压，以免丸子过于紧实影响口感。
可以在手中沾一点水，帮助肉馅粘合。
5. 炸制丸子：
锅中倒入足够的植物油，烧至五成热（约150℃）。
将团好的肉馅下锅，用勺子轻轻压一下，使其成型。
不要急于翻动，待丸子底部定型后再轻轻翻动，使其均匀受热。
炸至丸子表面金黄且内部熟透即可捞出。
6. 注意事项：
刚下锅时不要使用漏勺搅拌，防止丸子散开。
炸丸子的过程中，油温不宜过高，以免外皮糊而内部未熟。
可以根据个人口味添加其他配料，如韭菜、虾仁等，丰富口感和营养。
以上步骤完成后，你就可以享用美味的剩饺子馅丸子了