处理泥鳅的步骤如下：
清水饲养与换水
将泥鳅放在清水中饲养1-2天，期间要经常换水，不要喂食。这样可以让泥鳅吐出体内的泥或沙子，使其变得更干净。
添加食盐
在水中放入少量的食盐，可以起到消毒的效果，同时还可以减少泥鳅身上的粘液。具体操作是：将养泥鳅的水沥干后倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5—8克食盐，并立即盖上器皿，20分钟后取出泥鳅，用水冲洗干净即可。
去除黏液
可以通过换清水并搅拌去除泥鳅身上的黏黏的液体。此外，还可以在盆中加入盐水浸泡泥鳅，这样可以轻松洗掉泥鳅身上的泥和光滑的粘膜。
宰杀与清洗
方法一：取面盆一个，注入清水，加面粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，放置两小时，任其吐去污泥，再取出放入清水中养着，再养2天左右即可清洗掉体内的污物。
方法二：将泥鳅放入沸水中煮20秒，拿出后稍冲洗，然后取出内脏，最后用凉水冲洗干净。注意在宰杀泥鳅时不能开膛太大，以免影响成菜的美观。
去头去尾与去鳍
准备工具：大剪刀去头去尾，小剪刀开剥去鳍。去头去尾后从头部剪到泥鳅肛门处即可。剥去内脏清洗，最后用清水清洗。
通过以上步骤，可以有效地处理泥鳅，使其变得干净且适合食用。