要让蛋糕蓬松变大，可以采取以下几种方法：
打发鸡蛋白：
将蛋白与少量糖一起打发至硬性发泡，然后慢慢加入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀。这样可以增加蛋糕的体积和松软度。
使用泡打粉：
在蛋糕糊中添加适量的泡打粉，搅拌均匀。泡打粉可以释放二氧化碳气泡，在烘焙过程中使蛋糕更加蓬松。
拌合方法：
在制作蛋糕糊时，可以采用切拌法，即将低筋面粉和液体中的蛋糊交替加入，并轻轻切拌均匀。这样可以尽量避免面筋形成，使蛋糕更加松软。
加入发酵剂：
有些蛋糕配方中会加入发酵剂如酵母或苏打粉，这些发酵剂会产生气泡，使蛋糕蓬松起来。但这种方法通常用于需要发酵的蛋糕，如面包等，不适用于所有类型的蛋糕。
烘焙温度和时间：
将蛋糕放入预热好的烤箱中，保持适当的温度和时间。过高的温度可能会导致蛋糕外层过早膨胀固定，内部无法很好地膨胀。过短的时间则可能导致蛋糕中某些部分未熟透。一般来说，烤箱预热至180℃左右，烘焙时间根据蛋糕大小和厚度而定，通常在20-30分钟之间。
使用低筋面粉：
低筋面粉的筋度较低，能够使打泡的鸡蛋挥发到极致，从而制作出蓬松细腻的蛋糕。如果无法获取低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以3:1的比例混合来替代。
加酸：
在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，可以去腥并使蛋白更容易打发，增加蛋白质的稳定性。
加糖：
糖和蛋白质的结合可以丰富单一物质的结构，使其变得更加稳定，同时糖的黏度可以增强其柔韧性，产生气泡的同时不容易破裂。糖要慢慢加入，一般分三次加入。
避免过度搅拌：
在搅拌面糊时，要避免过度搅拌，以免起筋影响口感。过度搅拌会导致面筋形成，使蛋糕变得紧实。
使用电动打蛋器：
使用电动打蛋器可以更快速、更有效地将蛋白打发至硬性发泡，提高制作效率。
通过以上方法，可以有效地提高蛋糕的蓬松度和口感。在实际操作中，可以根据具体情况调整配方和步骤，多做几次尝试，找出最适合自己的方法。