选择甲鱼时，以下是一些重要的考量因素：
品种选择
洞庭湖品系：来自洞庭湖，水质无污染，品质与野生甲鱼相近，背腹扁平，背盘椭圆形，橄榄绿色，背腹甲包覆着皮肤，背甲边缘的柔软皮肤称作裙边。
山瑞鳖：主要分布在河北以北地区，抗寒能力强，成活率高。
黄河品系：体大裙宽，体色微黄，生长速度快，适合北方和西北地区养殖。
潢川甲鱼：肉质纯正，细嫩鲜美，营养价值高，品质优于其他甲鱼。
外观检查
甲鱼动作：动作敏捷，反应快。
腹部光泽：腹部有光泽，肌肉肥厚。
裙边：裙边厚而向上翘。
无伤病：体外无伤病痕迹。
性别选择
雄性甲鱼：尾部超出背壳，口感一般较好。
养殖环境
活水养殖：活水鳖被认为最好，因为它和野生甲鱼一样在自然环境中慢长，营养价值高。
购买时机
选择活的甲鱼：必须买活的，死甲鱼体内会分解毒物，不宜食用。
地域特色
汉寿甲鱼：产自“中国甲鱼之乡”汉寿县，品质优良。
丁马甲鱼：临清市特产，肉质鲜美，有地理标志保护。
口感和营养
肉质：肉质鲜美，营养丰富。
滋补功效：某些品系如溱湖甲鱼，肉质鲜美，滋补功效突出。
选择甲鱼时，应综合考虑上述因素，并根据个人口味偏好和需求进行选择。