江团鱼学名 长吻鮠，又名鮰鱼。它属于鲿科、鮠属鱼类，体延长，前部粗短，后部侧扁。江团鱼主要分布在中国的长江流域，向北可达黄河，向南可至闽江水系。它是一种典型的肉食性鱼类，以水生昆虫和幼虫、甲壳类、软体动物和小型鱼类为食。
江团鱼肉质鲜美细嫩，且没有肌间刺，营养丰富，包括蛋白质、脂肪及多种维生素，被誉为淡水食用鱼中的上品。其肉质肥美，富含不饱和脂肪，老少皆宜。此外，江团的鳔较为肥厚，干制品“笔架鱼肚”被认为是极品。
江团鱼的生活习性为底层鱼类，喜欢生活在水流缓慢、水深且石块多的河湾水域里。白天通常潜伏在水底或石缝中，夜间出来觅食。冬季会在干流深水处多砾石的夹缝中越冬。
由于过度捕捞和环境变化，江团鱼的数量已经有所减少，资源濒于枯竭。因此，建议适量食用并支持可持续的渔业发展。