多肉牡丹在冬天的养殖方法如下：
温度控制
牡丹花虽有一定的耐寒性，但冬季温度较低时，尤其是北方地区，应将牡丹花移入室内或温室中，保持温度在0℃以上。南方地区如果温度不是特别低，可以适当使用覆盖物如草席、塑料薄膜等进行保温。
光照管理
牡丹是喜阳植物，冬季光照柔和，可以把花盆放在采光好的位置，接收充分的光合作用，积攒养分的同时提高自身的温度，有助于安全越冬。不过，刚上盆的牡丹苗宜放置于半阴处。
浇水
冬季牡丹生长速度较慢，对水分的需求降低，需要严格控水，以免造成水涝冻伤根系。每隔15-20天，可以观察土壤，如果表土见干，可沿着花盆边缘小水浇灌，保持稍微湿润即可。
施肥
在冬天，盆栽牡丹花的根系不能吸收养分，应该停止施肥。等到春季温度回暖，牡丹长出新芽之后，再浇灌稀释的肥液。
修剪
冬季可以对牡丹进行修剪，去除枯枝、弱枝和病枝，以保持树形的整洁和美观，避免养分流失。在入冬前，可以对牡丹花进行一次修剪，去除病弱枝、交叉枝，以利于通风和采光，同时减少养分的消耗。
病虫害防治
冬天是防治牡丹病虫害的好时机，可以定期检查牡丹的生长情况，发现病虫害及时治疗。
覆盖保护
在冬季来临前，可以为牡丹覆盖一层保护物，如草垫、树叶、锯末或者专门的园艺覆盖材料，以防止土壤冻伤和保持土壤温度。可以为牡丹的根部堆土，形成一个小土丘，以保护根部不受冻害。
增加有机物
在秋季，可以在牡丹根部施加有机肥料，如腐熟的农家肥或堆肥，这有助于增强牡丹的抗寒能力。
土壤管理
确保牡丹种植土壤排水良好，避免水分过多导致的根部冻害。如果土壤排水不佳，可以在种植区域下方铺设一层砂石或其它排水材料。
储藏保护
对于盆栽牡丹，冬季可以在室外背风处挖坑，将花盆埋入土中，保持一定的温度和湿度，有助于牡丹安全过冬。
通过以上措施，可以有效保护多肉牡丹在冬季的健康生长。