辨别养殖和海捕鲈鱼可以从以下几个方面进行：
体型
养殖鲈鱼：体型较肥胖，身体较宽，尾巴较小且磨损严重。
海捕鲈鱼：体型瘦长，尾巴较宽且张开角度大，游动能力强。
腹部特征
养殖鲈鱼：腹部松垮，因为运动量少。
海捕鲈鱼：腹部瘦长、紧实，因为生活在海域中，运动量大。
嘴唇形状
养殖鲈鱼：上嘴唇与下嘴唇基本一样长，因为主要进食饲养。
海捕鲈鱼：下嘴唇明显比上嘴唇长，因为长期进食小鱼小虾。
鱼油和内脏
养殖鲈鱼：鱼油较多，且油会包在内脏上，显得较紧实。
海捕鲈鱼：鱼油较少，且不会包在内脏上，比较稀松。
口感和气味
养殖鲈鱼：带有土腥味，口感较为紧实。
海捕鲈鱼：口感鲜嫩，有自然的鱼香味，几乎没有土腥味。
颜色和斑纹
养殖鲈鱼：颜色较深，斑纹较浅，背部可能有黑色斑点。
海捕鲈鱼：颜色较亮，背部稍隆起，斑纹清晰，有黑色圆点。
保存方式
养殖鲈鱼：通常以活鱼或冰鲜形式出售。
海捕鲈鱼：多以冰鲜形式出售，因为离开海水后容易死亡。
通过以上这些特征，可以较为准确地辨别出养殖和海捕鲈鱼。在购买时，建议选择外形瘦长、腹部紧实、嘴唇形状正确、口感鲜美且无土腥味的鲈鱼，这样既能保证食用口感，也能确保食品安全。