区分海鲜和养殖大虾可以通过以下几个方面进行：
外壳的厚度和硬度
养殖虾由于在虾塘中生长，不需要藏身在泥沙中，因此其虾壳较薄且软。
海虾生长在大海中，需要藏身在泥沙中保护自己，因此其虾壳较厚且硬。
购买时可以通过捏一下虾壳，感觉其硬度和弹性来判断是海虾还是养殖虾。海虾的虾壳捏起来较硬且有弹性，而养殖虾的虾壳则较软。
外壳的颜色
海虾的外壳颜色通常为黄亮色，而养殖虾的外壳颜色则为黑黄色。
购买时可以选择颜色较浅的大虾，这样更可能是海虾。
虾头的颜色和是否有虾膏
海虾的虾头通常有黄色的虾膏，而养殖虾一般没有。
购买时可以掰开虾头，观察是否有黄色物质，如果有，则说明是海虾。
虾须的长短
海虾的虾须一般较短，而养殖虾的虾须较长。
购买时可以通过虾须的长短来判断，虾须较长的虾更可能是养殖虾。
虾头的尖刺
海虾的虾头尖刺通常较长，大部分比虾头本身长，而养殖虾的虾头尖刺较短。
购买时可以注意虾头尖刺的长度，尖刺较长的虾更可能是海虾。
虾的尾巴形状和颜色
海虾的尾部颜色鲜艳，可以看到各种纹理，且尾部较大，呈小扇形。
养殖虾的尾部颜色和本身颜色基本一致，偏浅甚至透明，尾部较小且集中。
购买时可以通过观察虾的尾部形状和颜色来区分。
虾的个头和壮实程度
海虾一般个头较大，壮实，而养殖虾个头较小，相对瘦弱。
购买时可以通过比较虾的个头和壮实程度来区分。
通过以上几个方面的观察和比较，可以较为准确地辨别出海鲜和养殖大虾。在购买时，建议多观察、多比较，以确保选购到的是新鲜、优质的海鲜。