炒瓜子的基本步骤如下：
1. 准备瓜子：选择新鲜、饱满的瓜子，挑出瘪壳和虫蛀的瓜子，用清水多次冲洗干净，然后浸泡在水中吐沙。
2. 热锅凉油：将炒锅加热至中火，倒入适量的油，等待油温升高。
3. 炒制瓜子：将泡好的瓜子倒入锅中，用铲子轻轻翻炒，避免糊底。
4. 调味：当瓜子开始变色时，根据个人口味加入适量的盐、五香粉或其他调味料。
5. 控制火候：继续翻炒至瓜子颜色变黄金色并发出“噼里啪啦”的声音时，通常表示瓜子已经炒好。注意火候，避免炒过头导致苦涩。
6. 晾凉：将炒好的瓜子倒入盆中，待其冷却后即可食用。
以上步骤可以根据个人口味和喜好进行调整，例如添加九层塔、辣椒、花椒等增加风味。