牛瘪是一种源自中国黔东南地区的特色食品，也被称为“百草汤”。它主要是从牛胃和小肠中取出未完全消化的草料，然后挤出其汁液，并与牛胆汁、各种香料和佐料（如花椒、生姜、陈皮、香草等）混合，经过复杂的烹饪过程制成。牛瘪通常呈黄绿色，口味微苦，具有清热润燥、助消化的功效。
牛瘪的制作工艺包括宰杀牛羊后取出其胃及小肠中未消化的内容物，挤出液体，过滤后与牛胆汁及其他香料煮制，煮沸后去除表面泡沫和杂质，再次过滤，最后加入食盐、葱蒜、辣椒等调味品即可食用。牛瘪可以作为火锅汤底，也可以作为蘸料搭配煮熟的牛肉食用。
虽然牛瘪对外地人来说可能因其独特的风味和外观而难以接受，但在当地，特别是黔东南的侗族和苗族人民中，它是一种受欢迎的美食，甚至被视为款待贵客的佳肴