烤鱼时，选择合适的鱼种非常重要，因为不同的鱼种肉质、口感和营养价值都有所不同。以下是一些适合烤鱼的鱼种：
草鱼：
肉质肥嫩，价格便宜，但鱼刺较多，适合重口味、辛辣的烤鱼做法。
黑鱼：
肉质紧实，鱼刺较少，富含微量元素，营养价值高，适合多种口味的烤鱼。
鲶鱼：
肉质软嫩肥美，富含蛋白质和脂肪，适合制作香辣的烤鱼。
鲈鱼：
肉质细腻，味道鲜美，烤制后香味浓郁。
清江鱼：
肉质肥厚，鱼刺较少，适合制作多种口味的烤鱼。
巴沙鱼：
肉质细嫩，无肌间刺，适合喜欢口感柔滑的烤鱼。
武昌鱼：
肉质鲜美，适合喜欢清淡口味的烤鱼。
黄鳍鱼 、 鲑鱼、 金目鲈、 龙头鱼、 鲽鱼：
这些鱼肉质细嫩，口感鲜美，也适合烤制。
选择烤鱼时，应考虑鱼的新鲜度、肉质肥厚度以及鱼刺的多少，以确保烤出的菜肴既美味又安全。需要注意的是，一些鱼种如金鲳鱼和三文鱼肉质过硬，不太适合做烤鱼。