冲鸡蛋的正确做法如下：
1. 准备材料：鸡蛋若干，开水适量，根据个人口味可加入盐、糖、香油、香菜、紫菜、虾皮等辅料。
2. 鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散，确保蛋液均匀。
3. 水温控制：使用刚烧开且温度适宜的开水，以使鸡蛋更加滑嫩。
4. 倒入开水：将开水快速倒入鸡蛋液中，边倒边用筷子或勺子快速搅拌，使鸡蛋迅速受热均匀。
5. 调味与食用：根据个人口味加入盐、糖、香油等调味品，搅拌均匀后，即可食用。
注意事项：
使用保温性好的碗，最好提前用热水烫一下碗，有助于蛋花形成。
倒入开水后，最好盖上盖子焖一会儿，让鸡蛋更加熟透。
如果喜欢蛋花状，可以继续搅拌，让蛋液更加细腻。
请根据个人口味和需求调整做法