梅菜是一种叶菜，属于十字花科芸苔属，是芥菜的一个变种。以下是梅菜的一些特征：
外观：梅菜高可达150厘米左右，茎下部叶较小，幼时茎叶带点刺毛，叶子的边缘有缺刻或牙齿。茎的上部叶子较窄，多呈现为披针形。
颜色和纹理：新鲜梅菜的叶子颜色通常为翠绿色，叶面纹路清晰。晒干后的梅菜色泽金黄，香气扑鼻。
生长环境：梅菜适合生长在南方温暖湿润的地方，需要多浇水，土壤中不能有水存留。
产地：主要产于中国的广东地区，尤其是梅州和惠州。
梅菜不仅可以作为蔬菜直接食用，还可以通过腌制等方式加工成梅干菜，是中国传统的特产之一