在南方养殖泥鳅，可以采用以下几种方法：
稻田养殖
选择养殖稻田：选择弱酸性、少泥沙、保水性好的稻田，四周要高筑田埂，进排水口要设二道网以防泥鳅逃逸。在田中或四角挖些集鱼坑，便于日后捕捞。
放养与管理：在早稻或中稻插秧活蔸后放入苗种，一般每亩放养4-5万尾。放鳅前要追施有机肥料，培养水中浮游动植物。每口或隔日投喂一定的人工饵料，饵料种类以农副产品为主，搭配少量鱼粉、蚕蛹粉。后期可在集鱼坑多投喂饵料，利于集中捕捞。饲养期间要经常检查防逃设施，少施农药或不施，避免使用除草剂。双季晚稻栽种时，最好采用免耕法。
水缸养殖
选择容器：选择闲置的院子或田地里的水缸，用黄色淤泥和粪肥、麦秸混合放在底部，一般30公分厚度，水深30到50厘米，缸底下面留一个排水口。
网箱养殖
选择地点：选择小河边或湖边，水流缓慢的地方。网箱面积40到50平方米，四个角用竹杆稳固插入底泥，紧密贴着泥面。放两捆秸秆作为人工鱼礁。
池塘养殖
池塘条件：池深50厘米左右，水色黄绿色，透明度20~25厘米，酸碱度中性或弱酸性，溶解氧2毫克/升以上。池底泥土夯实，四周离岸边1厘米左右的位置可栽种禾本科植物作遮荫用。
苗种放养：放养前7~10天用生石灰清塘消毒，选择规格整齐、体质健壮的鳅种，放养密度80~100尾/平方米，搭配放养5~8尾/平方米的鲫鱼。
饲料投喂：投喂米糠、豆饼、豆渣、血粉、麦麸等，摄食量与水温密切相关。3月日投喂量为总体重的1%，4月~6月为4%，7月~8月为1%。
日常管理：每天查看泥鳅活动和摄食情况，定时、定点、定质、定量投喂。加强巡塘管理，勤作日记，发现池塘设备破损及时修补，定期用生石灰、漂白粉全池泼洒，改善水质和预防鱼病。
庭院养殖
选择场地：选择安静、远离污染源、水质良好的地方，如阳台或庭院中建设养殖池，也可以使用水族箱。养殖池大小根据实际情况而定，一般以10-20平方米为宜。
投放泥鳅苗：选择体壮无伤、大小均匀的鳅苗，按每平方米养殖50-100尾投放。投放前对泥鳅苗进行消毒处理。
饲料投喂：投喂麦麸、米糠、花生饼、豆饼、菜饼、蚯蚓、蝇蛆及浮萍等植物性饲料，适当搭配少量鱼粉、蚕蛹等。
水质调控：保持水质清新，每隔2-3天更换一次水。定期清理养殖环境，保持水质清澈、充氧。可以使用过滤系统、增氧设备等清理水质。
这些方法各有优缺点，可以根据实际情况选择适合的方法进行养殖。