南方地区养殖黄鳝的方法如下：
选地建池
选择向阳、背风、水源方便的地方建池。面积一般以50平方米-100平方米为宜，对于庭院小规模养殖，每口池以10平方米左右为宜。池深1米-1.5米。池壁顶部要用砖块做成T字型，池坎顶部应高出水面30厘米以上，进、排水管和溢水管一定用铁丝网牢固封闭，严防黄鳝外逃。
池塘建好后，池内放入30厘米厚的泥土，再投入石块、砖头，以便黄鳝打洞穴居。
鳝种放养
选择无伤、无病、健壮，体表光滑，体色金黄色的鳝种进行放养。一般选择每公斤80尾左右规格的鳝苗，放苗前注意先浸泡消毒，每50斤黄鳝苗种使用1瓶盖聚维酮碘带水消毒，剔除病苗，消毒时间15分钟即可。
投放的鳝苗要选择体质健壮、规格整齐、无病无伤的，投放规格为每公斤30尾~40尾的鳝苗，每亩投放1.5万尾~2万尾，放养时间在4月~5月份。
饲料投喂
黄鳝是以肉食性为主的杂食性鱼类，如小鱼虾、蚯蚓、动物内脏及下脚料、蝌蚪、蚕蛹、螺肉等。由于黄鳝有昼伏夜出的特性，因此在下午6时-8时投饲为宜，投放的饲料要新鲜，不能投放腐霉变质的饲料。
投放的饲料品种应尽量满足黄鳝对各种营养的需求。常用的饲料有蚯蚓、蝇蛆、小鱼虾、螺蚌肉等。如需自己生产饲料，可采用新鲜无污染的动物下脚料，经过粉碎后与其它配料搅拌均匀后投喂。也可采用豆饼、糠麸、玉米等精料混合投喂。一般每天投喂1次，日投喂量为黄鳝总重量的6%~8%，投喂时间在下午4点左右。在投喂过程中，要根据黄鳝的生长情况和季节天气变化来调整投喂量和投喂种类。
水质管理
水质的好坏直接影响到黄鳝的生长和生存。每10天左右，用强微水精翠一包5-8亩，用少量红糖水浸泡活化后，均匀泼洒于水中，可有效调控水质理化指标，并能显著减少换水的频率。同时要注意换水，一般情况下春、秋每5-7天换水1次，夏天3-5天换水1次，每次换水只可换去1/5-1/4，且进水的温度要尽可能与池水温度一致，温差不要超过3℃。
保持水质清洁对于黄鳝养殖非常重要，需要定期更换水，以防止细菌和有害物质在水中积累，还可以添加一些水质调节剂，如活性炭、盐等，以改善水质。
疾病防治
在养殖过程中，黄鳝可能会感染疾病或寄生虫，为了防止这些问题的发生，需要定期检查黄鳝的健康状况，并采取相应的措施，如使用聚维酮碘等消毒剂进行消毒。
收获和加工
根据市场需求和黄鳝的生长情况，适时收获黄鳝。收获方法可以是捕捞或从养殖容器中取出。收获后的黄鳝可以进行加工，如切片、炖汤等，以获得更好的经济效益。
通过以上步骤，南方地区可以成功养殖黄鳝，并获得良好的养殖效益。