制作辣椒水的基本步骤如下：
1. 准备材料：选择新鲜辣椒和干辣椒，最好是特别辣的小米椒或大红袍、朝天椒。生姜也需要准备。
2. 清洗辣椒：将辣椒和生姜清洗干净，并晾干水分。
3. 熬制辣椒水：
在锅中加入适量水（约5升），放入拍过的生姜。
水开后加入辣椒，先用大火煮15分钟，然后转中火再煮15分钟。
4. 过滤：使用纱布将煮好的辣椒和生姜过滤掉，得到辣椒水。
5. 冷却：将过滤后的辣椒水放置冷却至室温即可使用。
注意事项：
辣椒的选择很重要，应挑选辣度较高的品种。
制作过程中要小心不要将辣椒水弄到眼睛里。
辣椒水可用于制作防狼喷雾等自卫工具，但请遵守当地法律法规。
以上步骤制作出的辣椒水可用于烹饪中的佐料，也可以作为防狼喷雾等应急工具