基础炒蛋碎
用料：鸡蛋3枚，香葱5根，盐5克，油25毫升。
步骤：
1. 把鸡蛋打散成蛋液，香葱切粒和盐放进蛋液后，再次搅匀。
2. 大火先加热炒锅，再放油，烧至油温六成热时，倒入蛋液。
3. 略成形后迅速顺时针拨炒打散成蛋碎。
4. 蛋碎呈金黄色时及时离火装盘。
加料酒的炒蛋碎
用料：鸡蛋3枚，料酒适量，盐适量，油适量。
步骤：
1. 在打鸡蛋时加少许料酒，搅匀。
2. 锅中放油，油热后倒入鸡蛋，等待十几秒后，用筷子快速顺时针搅动。
加清水的炒蛋碎
用料：鸡蛋3枚，清水适量，盐适量，油适量。
步骤：
1. 打鸡蛋时加清水打匀，放入锅中小火慢炒。
2. 蛋液底部煎至金黄再翻炒几下至熟透。
加糖的炒蛋碎
用料：鸡蛋3枚，白糖适量，盐适量，油适量。
步骤：
1. 打鸡蛋时加少许白糖，搅匀。
2. 锅中放油，倒入鸡蛋，炒至膨松柔软。
加蔬菜的炒蛋碎
用料：鸡蛋3枚，芹菜、尖椒、胡萝卜各适量，盐适量，油适量。
步骤：
1. 将芹菜、胡萝卜、尖椒切成碎，鸡蛋搅拌均匀后将蔬菜碎倒入鸡蛋中，再加点盐搅拌均匀。
2. 锅加热倒入少许食用油，将搅拌好的食材摊入锅内，将底部煎至金黄再翻炒几下至熟透。
加番茄的炒蛋碎
用料：鸡蛋若干，番茄2个，盐适量，油适量。
步骤：
1. 将打碎鸡蛋倒入碗中，挑出鸡蛋壳，快速搅匀至蛋黄打散，西红柿切块。
2. 锅热后倒入油，葱花爆香后倒入蛋液，鸡蛋炒散炒熟。
3. 倒入西红柿块翻炒，直至西红柿超软，汤汁溢出，加入盐和白糖，收汁后即可出锅。
加胡萝卜的炒蛋碎
用料：鸡蛋2个，胡萝卜1颗，盐适量，油适量。
步骤：
1. 将洗好的胡萝卜擦丝改刀切碎，鸡蛋提前炒好，炒小块备用。
2. 锅烧热放入适量的油开始炒胡萝卜，炒透后放入鸡蛋，加适量的水，炒至软软烂烂的。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。