切寿司的步骤如下：
准备醋饭
将寿司米洗净，浸泡30分钟至1小时，然后沥干。
将米饭煮熟，加入米醋、糖和盐，搅拌均匀，使米饭变成醋米饭。
制作寿司卷
将寿司席铺在竹帘上，将海苔铺在上面，用湿手将醋饭均匀铺在海苔上，留出边缘。
在米饭中间放一些生鱼片、蔬菜等，用竹帘卷起，压紧。
切寿司
准备工具：使用狭长、锋利的柳刀或专门的寿司刀。
切刀法：在刀上沾一些水，防粘。切寿司时，刀身和案板成45度角，推刀直至刀刃中部，然后蘸水再切下一刀，直至寿司全部切完。
切寿司卷：将寿司卷横放，用刀刃前端切入，保持刀身和案板成45度角，推刀直至刀刃中部，寿司切断，蘸水再切下一刀，直至寿司全部切完。
摆盘调味
将切好的寿司放在盘子上，可蘸酱油和芥末增加风味。
小贴士：
保持刀锋利：使用专门的寿司刀，保持刀锋利的目的是为了更顺畅地切割，避免拖泥带水，使切面更美观。
刀上沾水：在切寿司时，刀上沾一些水可以防止米饭粘刀，使切口更平整。
卷紧寿司卷：在卷寿司时，要确保卷得紧实，这样在切的时候不容易散开，切口也会更整齐。
通过以上步骤和技巧，你可以更好地切出美观且美味的寿司。