切瘦肉的正确方法如下：
横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼
这是一种常用的切肉口诀，有助于确保不同肉类口感滑嫩。
找出肌肉纹理
对于牛羊肉，刀应与纹理垂直切；对于猪肉，刀应与纹理平行切；对于鸡鸭肉，可以斜切；对于鱼肉，可以顺切。
处理新鲜肉
新鲜肉太软不好切，可以先冷冻20分钟，待肉稍硬后再切，这样更容易操作。
洗肉
切好的肉丝或肉片应放进清水中，加入一勺料酒，用手抓一抓，去除血水并去腥增鲜。注意瘦肉一定要先切后洗，以保证干净。
码味上浆
肉丝加入适量食盐、老抽、蚝油，用手抓拌均匀，直到肉丝发黏。然后加入蛋清、淀粉，继续抓拌，使肉丝滑嫩。最后淋入适量食用油，锁住水分，腌制10分钟。
具体切法
如果需要切小块肉，可以从中间切开，然后垂直摆放，刀与肉的纹路垂直。
如果需要切薄片，可以顺着纹路横切，这样切出来的肉片口感更好，容易嚼。
通过以上步骤，可以确保瘦肉切得既美观又滑嫩，适合不同的烹饪需求。