巴氏奶，也称为巴氏消毒奶或市乳， 是指采用巴斯德消毒法处理的鲜奶。这种方法由法国人路易·巴斯德于1865年发明，其核心在于利用病原体不耐热的特点，通过适当的温度和保温时间将其全部杀灭，同时尽可能保留牛奶的营养和口感。
巴氏奶的生产过程中，通常包括以下步骤：
冷却：
将鲜奶冷却至适宜的温度。
离心净乳：
去除牛奶中的杂质和乳脂。
巴氏杀菌：
采用72-85℃左右的高温对牛奶进行短暂加热，以杀灭有害菌群，同时尽量保留营养物质和纯正口感。常见的巴氏杀菌方法有72℃/15秒、75℃/30分钟等。
冷却与灌装：
经过杀菌的牛奶需要迅速冷却，并以液体状态灌装，直接供消费者饮用。
巴氏奶的主要特点包括：
营养保存：巴氏杀菌法能在杀灭有害菌群的同时，较好地保留牛奶中的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质。
口感保留：由于杀菌温度相对较低，巴氏奶的口感较为柔和，乳香浓郁。
保质期较短：由于巴氏奶中仍含有一定量的微生物，因此其保质期相对较短，通常为7天左右，需要冷藏保存以防止微生物繁殖。
巴氏奶的包装形式多样，包括屋顶包（新鲜屋）、塑料袋和玻璃瓶装等，这些包装形式便于消费者携带和保存。
总的来说，巴氏奶是一种通过低温杀菌法处理的鲜奶，其优点在于营养丰富、口感柔和且保质期较短，适合需要新鲜牛奶的消费者。在选购和保存巴氏奶时，应注意其保存条件和保质期，以确保饮用安全和营养。