使用珐琅锅的步骤如下：
清洗
在初次使用前，先用温水和洗涤剂清洗珐琅锅，确保锅内外干净且无残留物。
预热
使用前，将珐琅锅放在火源上，先用中小火预热锅体，防止温度突然变化造成破裂。
烹饪
将需要炖煮、煮熟或烹调的食材放入珐琅锅中。珐琅锅适合慢炖、炖煮和低温烹调，一般使用中小火进行加热。
烹饪过程中，根据需要使用木质或非金属的锅铲搅拌食材，避免使用金属工具刮伤珐琅表面。
掌握火候
珐琅具有良好的传热性能，使用时不需要过度加热。当锅内开始冒出蒸汽或水开始沸腾时，可以将火力调至小火。
放置
烹饪完成后，可以将锅体置于保温炉或通风处，让食物保持温热状态。
清洁与保养
使用完毕后，应用温水和洗涤剂清洗珐琅锅，避免使用金属刷具，使用软质布擦拭。注意不要用力过猛，以免损坏珐琅表面。
如果有顽固的食物残渣，可以用温水泡一段时间后再进行清洗。
避免碰撞和温度突变
使用时要避免过度碰撞和温度突变，以免导致珐琅锅破裂。
特别提示：
开锅：新珐琅锅在使用前需要进行开锅处理。首先用热水冲洗，然后擦拭干净，在内壁抹上一层油，用小火加热烘干，重复此步骤一次，最后让锅自然冷却后擦干多余油分。
使用工具：建议使用木质或硅胶工具翻食材，以免刮伤或损坏锅面。
避免食物：刚开始使用珐琅锅时，尽量烹饪油多的食物，避免制作淀粉含量高的食物，以免损坏锅面。
通过以上步骤和注意事项，你可以更好地使用和维护珐琅锅，从而充分利用其优良的传热性能和抗酸碱能力，烹饪出美味的食物。